お食い初めの鯛の焼き方や祝い鯛、紅白の敷き紙

お食い初めの鯛の塩焼きの調理や、焼き方のポイント

鯛の塩焼きは、まず串を指して塩をかけ、鉄板を引いたオーブンか、またはコンロで焼きます。
香ばしい焼き色になればできあがりです。

下処理をしっかりと
切れ込みは裏側から

はじめに鯛のウロコを取り除きます。盛り付け時は頭を左に尾を右に置く向きになるので、その裏側のほうに切り込みを入れて内臓を丁寧に取り除き、流水で丹念に洗います。なお、お祝いの鯛ですので、表側に火を通しやすくするための切れ込みは入れないように気をつけましょう。

ヒレに塩をすりこむと
焦げたり形くずれを防げる

まず全体に塩をふります。このとき、高い位置から両面に塩をふりかけるとまんべんなくかかります。続いて、ヒレの部分は火を加えた時に焦げやすくバラバラになりやすいので、たっぷりの塩を尾ビレ・背ビレ・腹ビレに塗るようにすりこみましょう。この塩のことを「化粧塩」といいます。

踊り串を刺して焼く

鯛が踊っているような縁起の良い形に仕上げるため、串を使って尾の付け根のほうから身がS字型になるようにくねらせて刺します。オーブンの場合は200度で30分ほどかけて様子を見ながら焼きましょう。ガスコンロの場合は、表になる側から強火の遠火で焼きます。焼き加減は表四分・裏六分が目安です。両面にきれいな焼き色がついたらできあがりです。

お食い初めの鯛の塩焼きの詳しいレシピはこちら

お食い初めの鯛の飾り付け

盛り付けを華やかにする飾り付けの方法についてご紹介します。
なお、鯛を置く向きは、頭を左に尾を右に向けるのが良いとされています。

メインの料理にふさわしく、大きな器を選びましょう。

お食い初めの鯛を盛り付ける食器

祝い鯛を盛り付ける器としては、大皿の他に、木製や漆塗のお盆も活用できます。また、竹ざるや竹編みカゴに盛り付けるのもおすすめです。

大皿
お盆
竹ざる
竹編みカゴ

敷き紙を敷くことで、お祝い感が演出できます。

祝い鯛の敷き紙・紙掻敷

写真のように鯛をのせる紙のことを、敷き紙・紙掻敷（かみかいしき）といいます。敷き紙を敷くと、さらにお祝い感を演出できます。お食い初めの祝い鯛には、紅白紙を使うと縁起が良いです。ただし、紅白紙はあまり手に入りにくいものなので、代わりに千代紙などを利用しても良いでしょう。あるいは天ぷら敷紙を使い、角をずらすようにして2つ折りにして敷き、ちょっとした葉をあしらうだけでも見栄えが良くなります。敷き紙の折り方は、お祝い膳の場合は裏面を上にした状態で左下を右上に折ります。なお、慶事と弔事では折る方向が逆になりますので気をつけましょう。

紅白紙（表裏が紅白のタイプ・赤い縁の菱形タイプ）
千代紙
天ぷら敷紙

季節の葉をあしらうと、彩りが良く見えます。

祝い鯛の敷き葉・青掻敷

料理は緑色のものが加わると彩りが良くなり、美味しそうに見えることから、葉を料理に敷く「敷き葉」「青掻敷（あおかいしき）」も好まれてきました。敷き葉でよく使われるものとしては、常緑で寿命が長く長寿の象徴といわれる松の葉や裏白（うらじろ）、「難を転じる」にかけた縁起物といわれる南天、殺菌力のある笹、香りの良い葉蘭（はらん）、長寿を表し邪気を払うといわれる菊、お正月の縁起物といわれる千両・万両などがあります。基本的にはどんな葉でも良いので、季節のものを取り入れてみましょう。春は南天・椿・山茶花・山桜、夏は青々とした菖蒲・蓬・ほおずき、秋はもみじ・桑の葉・萩・すすき、冬はいちょうの葉・柊・裏白・檜葉・柳・松の葉などがおすすめです。