煮物のレシピ
出汁をしっかり取れば、食べてほっくりおいしい、お食い初め膳の名脇役になります。ここでご紹介するのは、主役を引き立たせる筑前煮のレシピです。
材料（4人分）
- れんこん 7〜8センチ
- にんじん 7〜8センチ
- 干ししいたけ 7〜8個
- ごぼう 1本
- こんにゃく 5センチ
- きぬさや 1/2パック
- 昆布（出汁取り用）
- 1れんこんは5〜8mmの厚さに切る。穴と穴の間をV字に切り取り、さらに切り口の角を切ってお花型に。酢水につける。
- 2にんじんは5mmくらいの厚さに切る。
- 3水につけて戻し、柔らかくなったたしいたけは、いしづきを取り、食べやすい大きさに切る。さらに煮汁がしみこむように、格子状に切り目をちょんちょんと入れる。
- 4ごぼうは皮をむき、面取りをしながら丸く形を整える。あまり大小の違いがないように。酢水に浸す。
- 5こんにゃくは約5mm幅に切る。中央に切り込みを入れ、下半分をその切りこみにくぐらせてねじり、下ゆでする。
- 6きぬさやは両端を切って塩ゆで。
- 7しいたけの戻し汁に水・昆布だしの素を入れて、きぬさや以外の材料をアクを取りながら煮る。だし汁はかなり多めに作る。
- 8酒・みりんを加えたら、火力を強めてアルコールをとばす。
- 9しょうゆを加える。
- 10きぬさやは再加熱する時に加えて、彩り鮮やかに。
コツ・ポイント
面倒でも、こんにゃくの臭みを取るために下ゆでは欠かせません。きぬさやを鮮やかな色に仕上げるためには、入れるタイミングが肝心。
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